這次來介紹一家我個人超愛的台北頂級和牛燒肉【碳探和牛專門店】， 碳探和牛專門店就位在台北市中正區金山南路上，捷運忠孝新生站步行約10分鐘的距離，低調隱身在70年的老宅中，是近期老饕圈內討論度極高的一間，日式美學設計裝潢，全店僅設有 12 個座位，主打職人現切冷藏和牛碳火燒肉的私密系日式餐廳，採用高溫炭火燒烤與全程代烤服務，呈現和牛本身在高溫碳火上的極致風味，餐點如和牛三明治、海膽手捲、外酥內嫩的厚切牛舌等皆為人氣亮點，還有滿滿一排的日本酒展示牆，收藏了從名聞遐邇的夢幻清酒到地方職人限量製作的珍稀酒款，提供當代清酒與肉品風味相得益彰的品飲體驗，讓碳探和牛專門店成為台北商務宴請、情人約會或慶生需求的首選
碳探和牛專門店︱交通、營業訂位資訊
碳探和牛專門店
住址：臺北市中正區金山南路一段31號
訂位電話：02 3322 5550
營業時間：週二~週六: 18:00~00：00
訂位方式：訂位專線02 3322 5550或IG/FB私訊
IG : https://www.instagram.com/tantan_yakiniku/
FB : https://www.facebook.com/100063556166795
碳探和牛專門店︱餐廳環境
碳探和牛專門店就位在台北市中正區金山南路上，捷運忠孝新生站步行約10分鐘的距離，低調隱身在70年的老宅中，不經意就會錯過非常低調
店外觀低調到，我到的時候還以為沒開門，但一推開門就會發現裡面別有洞天，採用日式美學設計裝潢，全店僅設有 12 個座位，這次是在下著微微細風的禮拜六晚上前來座位全滿，建議一定要儘早預約
滿滿一排的日本酒展示牆，收藏了從名聞遐邇的夢幻清酒到地方職人限量製作的珍稀酒款，後方則是櫃子，店員會幫忙把外套掛到櫃子裡避免沾染油煙，十分貼心
碳探和牛專門店︱富士高砂綠茶梅酒、血橙氣泡飲、可爾必思
一入座店員就會詢問要喝冰水還是熱水，店裡也有提供很多酒類選擇也有非酒精飲料，在酒品搭配上，由唎酒師駐店服務，提供當代清酒與肉品風味相得益彰的品飲體驗
老公小孩不方便喝酒，就只有我能喝啦！店員推薦我喝的這杯富士高砂綠茶梅酒，我個人超愛，酒感不重也不會過甜很清爽帶點酸的感覺，配燒肉吃好適合，來這邊真的適合來杯平常不太會喝到的日本酒，小酌一下
碳探和牛專門店︱開胃小菜免費招待
一上桌就有附的小菜柚子蘿蔔、柚香小黃瓜，可以先吃來開胃，或是吃燒肉的時候搭配食用
碳探和牛專門店︱本日沙拉 ($220)
一大盤的本日沙拉，是多種依照時令季節蔬菜搭配淋上特製的胡麻醬，一份的份量可兩到三人分享，清脆又開胃
碳探和牛專門店︱生牛肉 ($780)
如果敢吃生肉的話這道一定要點，高品質和牛切成細絲，搭配生食級蛋黃洋葱加上適量的醬汁
店員桌邊拌勻分盤，吃起來帶有鹹味和牛肉的鮮味，跟白飯蠻搭配的
我們一家三口是只點了一碗白飯，店員就幫我們分成三份真的很貼心，這裡的白飯是北海道的米，適量搭配燒肉真的超好吃 
碳探和牛專門店︱海膽手捲 ($880/份)
這道海膽手捲是我們全家都一致推薦必點菜色，整盒的新鮮海膽一整盒拿出來就超吸晴的，還會先貼心詢問是否吃不吃紫蘇葉
除了海膽外下方還舖了滿滿的蟹肉
新鮮的海膽滿滿的鋪在脆口的海苔與蟹肉上，一入口真的感受到滿滿的海膽的鮮甜味
碳探和牛專門店︱上選牛舌 ($680)
牛舌也是我很愛部位之一，厚度適中，炭烤後的脆彈感與鮮甜的肉汁完美共存，搭配附的盬葱更美味
最棒的是全程代烤服務，就算帶著小孩，也可以好好的放心用餐聊天，只要享受美食就好
碳探和牛專門店︱上選上蓋肉 $1080
上選上蓋肉取自和牛精華部位，油花如同雪花般密布，在炭火上碳烤時，牛油香氣瞬間讓人食指大動，口感入口即化
碳探和牛專門店︱ROSE 牛排 ($2,080)/特選三角 ($1,280)
這也是一上桌就超晴，上層是ROSE 牛排 ，下方則是特選三角都是品質很好雪花超美的和牛
如果對於和牛部位沒什麼概念或是選擇障礙的人，私心推薦ROSE 牛排，肉色如玫瑰般粉嫩，經過職人精準控制炭火火侯，讓炭香滲入肉裡，牛排外皮微焦帶脆，中心保持軟嫩多汁
實在太好吃，雖然大多都是2人份量，但ROSE 牛排我一個人吃完一份都不成問題，還附了四種不同醬料可以搭配
可以先吃原味，再沾取不同醬料品嚐不同滋味
吃完了油脂豐富的ROSE牛排後，品嚐特選三角，也是老饕最愛的部位，其口感介於嫩滑與緊緻之間，中間夾了鹽蔥可以解除油膩，也讓口感更多層次
碳探和牛專門店︱雞.味噌薄切 ($240)
除了和牛外這裡也有雞肉豬肉海鮮等品項，這道桂丁雞味噌薄切，費工的採用兩次碳烤加熱，讓雞肉保持外酥內嫩
雞肉本身就已經有味道不用特別沾醬，也是一下就秒殺，如果同行有小朋友或是不吃牛的我很推薦他們家的雞肉，忍不住就想配個白飯
碳探和牛專門店︱山藥($120)/櫛瓜（$120）
吃燒肉的中間可以穿插個烤蔬菜，山藥跟櫛瓜都是我們所喜愛的，櫛瓜熟度剛好鮮嫩多汁，山藥推薦可以點來嘗試，口感很像洋芋片帶點酥脆感
碳探和牛專門店︱軟絲($180)
海鮮類點了軟絲，半透明的軟絲烤了以後看到好厲害的花紋刀法
澎起來的烤軟絲看起來頗可愛，入口Q彈還帶有淡淡鹹香味
碳探和牛專門店︱伊比利松阪豬 ($480)
伊比利松阪豬又被譽為「黃金六兩肉」，牙且富含油脂香氣。碳烤後肉質口感脆嫩，且帶有淡淡的橡子堅果香氣，我覺得不用沾醬料就很有味道
碳探和牛專門店︱和牛三明治 ($2,200)需提前預訂
最後的重頭戲則是，碳探和牛專門店，最多人點的招牌菜色之一，和牛三明治
厚實的和牛夾入烤得金黃酥脆的吐司中，咬下去的瞬間，和牛油脂滲透進麵包，入口外酥內軟香氣迷人
碳探和牛專門店︱珍味蛤蜊湯 ($160/份)
最後來個珍味蛤蜊湯，我們兩大一小點了兩碗，蛤蜊碩大湯頭濃郁鮮甜，解膩又暖胃
碳探和牛專門店︱甜點（免費招待）
正當以為菜都上完了準備要走的時候，店員說還有免費招待甜點，就馬上又坐了下來，雖然真的已經很飽了但甜點總是另一個胃，奶酪滑順綿密也是馬上完食
碳探和牛專門店︱個人評價
此次全家兩大一小（女兒小學）飽到不行，用餐費用加上服務費約一萬三千多，我覺得非常值得，在僅有 12 席的70年老宅從空間設計到料理呈現，皆回歸「嘉賓、和牛、碳火」的核心，以日系低調且具巧思的拍照空間與用餐環境接待每位座上嘉賓，還有職人全程代烤頂級料理，而且服務相當周到，都會貼心觀察客人的需求，比客人開口更前一步詢問客人的需求，依照個人需求推薦搭配精選的日本酒我也超喜歡，各式和牛料理，海膽握壽司都讓人相當驚艷，在「碳探和牛專門店」，客人只需要負責聊天與享受這美好的時光，有機會100%想回訪的餐廳
